飲食店コンサルタントブログ

ひやおろし

その昔、新酒が劣化しないように春先に加熱殺菌(火入れ)したうえで大桶に貯蔵し、ひと夏越して外気と貯蔵庫の中の温度が同じ位になった頃、大桶から「冷や」のまま(2度目の加熱殺菌せず)樽に「卸して(移して)」出荷した事から、こう呼ばれている。

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