飲食店コンサルタントブログ

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シャージャン

アミや小えびに塩を加えて、毎日、攪拌しながら発酵させたペースト状の調味料のこと。

東南アジアに広く見られる塩辛、魚醤の仲間。いため物などの隠し味に少量加えると美味と言われる。

 

 

 

 

 

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