飲食店コンサルタントブログ

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出汁洗い

椀種や煮物のあしらいなどを下処理後、盛りつける前に吸い地またはだしに通すこと。

水っぽさを取り、味もなじみやすくすると言われる。

 

 

 

 

 

 

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