飲食店コンサルタントブログ

赤ワインバター

煮つめた赤ワインとエシャロットにグラス・ド・ヴィアンド(フォン・ド・ヴォーを煮つめたもの)を加えたものを、レモン汁、パセリのみじん切りと共に、クリーム状に練ったバターに加え、混ぜ合わせたもののこと。

 

 

 

 

 

 

 

 

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