飲食店コンサルタントブログ

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菊作・菊造

菊花作りともいわれ、タイ、ヒラメ、フグなど身のしまった白身魚の薄作り(ふぐ作りともいう)を菊の花のように並べて盛ったさしみや、イカの細切りを重ねて菊花形に盛ったさしみのこと。

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