飲食店コンサルタントブログ

うすづくり

さしみの作り方の一つで、さく取りした魚をごく薄くそぎ切りにする作り方のこと。

フグやヒラメなど肉質がしまってかたい魚に用いると言われる｡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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