飲食店コンサルタントブログ

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印ろう

昔、印判や朱肉、薬類を入れ、腰に下げた長円形の小さな重ね箱のこと。

調理用語としては、材料のしんや種、内臓を除き、中に他の材料を詰めた料理をいんろう、あるいはいんろう詰めと言われる。

 

 

 

 

 

 

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