飲食店コンサルタントブログ

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糸作・糸造

さしみの作り方の一つでおろした身を細長く切る作り方のこと。

身幅の狭い魚や身のしまった白身魚、イカなどに用いる手法と言われる。

 

 

 

 

 

 

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