飲食店コンサルタントブログ

粗煮（あらに）

煮物の一つ｡魚の頭、身のついた中骨、かまなど、あらを濃厚な煮汁で煮たもの｡しょうゆ、酒、みりん、砂糖など調味料を合わせて煮立てた中へ材料を入れ、煮上げる｡

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