飲食店コンサルタントブログ

ファットスプレッド

食用油脂は、日本農林規格(JAS)で油脂分など基づいて分類されている。油脂分100%がショートニング、80%以上がマーガリン、80%未満がファットスプレッド。

パンの場合、マーガリンやショートニングが風味を出すために使われ、ファットスプレッドは機能を出すために使われることが多い。

(出典:日経MJ 6月17日号より)

 

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