飲食店コンサルタントブログ

ＴＴ管理

主に加熱調理の分野で用いられる考え方で、調理人の経験と勘に委ねられていた調理技術の加減を、温度（temperature）と時間（time）に分けて、データ化し、管理すること。

 

 

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