飲食店コンサルタントブログ

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ギャベジ缶

キッチンと店内から出たゴミを収納する缶のこと。

 

店の実力を判断するには、ごみ箱を見るのが良いと言われている。

キッチンの能力が高ければ、使えるものが捨てられていることが少ない。

原価意識や調理技術が、ゴミを見ると判断しやすい。

 

一方で、しつけや教育が出来ているお店は、ギャベジ館が綺麗である。

これは、トイレを見れば、その店がわかるという考え方と同様である。

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