飲食店コンサルタントブログ

仕入れ

使用食材・商品の仕入れ品目の数量・単価・搬入場所などを取引先と決めることを言う。

「利は元にあり」という言葉があるように、利益の多くは仕入れにより左右される。

仕入れで重要なことは、一定の品質の材料が、常に入手できることである。

経営を安定させるためには、仕入れ単価を安定させることが大切である。

どの商品レベルのどのようなメニューを売るか?というメニュー計画があり、そのメニュー計画に従って仕入れ計画を立てる。

 

 

 

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