飲食店コンサルタントブログ

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神楽南蛮

新潟県中越地域の魚沼地方の山間地で栽培される地域の伝統野菜のこと。

唐辛子の1種である。

未熟のなんばんは「青なんばん」、完熟して赤くなったものを「赤なんばん」と呼んでいる。

「青なんばん」は味噌炒めや天ぷら、「赤なんばん」は南蛮味噌や塩辛など保存食として使用する。

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