飲食店コンサルタントブログ

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労働分配率

粗利益高に占める人件費の割合を言う。

労働分配率(%)=人件費÷粗利益高×100

労働分配率は、適正人件費の範囲を決めるために用いる。

人件費には、役員賞与を除いた給与・諸手当・交通費・賄い費などが含まれる。

人件費は、粗利益高の三分の一が望ましいが、最近では50%以内であればやむを得ない。

ただし、人件費の割合が、50%を超えると危険な状態である。

 

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