飲食店コンサルタントブログ

ディシャップ

「ディッシュ アップ」の略。

調理し盛り付けを終えた料理を、ホール担当者に渡す場所のこと。

ディシャップのコントロールは、料理の品質チェックと提供時間を守ることが主となる。

ディシャップ担当者は、料理を早く出すと同時に、料理のスタンダードを守る役であり、店の人気を決定づける大切な役割を担っている。

 

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