食品衛生マニュアル作成メニュー

「食品衛生」は、飲食店を経営していく上で、最も大切な部分です。   安心・安全な料理を提供するためには、欠かせないマニュアルになります。 食品衛生に関しては、従業員が独自の方法で行なうのではなく、決められたことを決められた通りに徹底させていくことが重要です。 そのためには、貴社独自の作業にあったマニュアルが必要となります。   「もう少し会社が大きくなってから・・・」 「今は、忙しいから少し落ち着いてきてから・・・・」 では、遅すぎます。   経営者として今、判断するべきだと思います。       ★ご予算とお支払い方法については、遠...

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計数管理マニュアル作成メニュー

店長教育にお困りの経営者様には、このマニュアルが必要です。    店舗では、お客様に付加価値を提供し、その満足度として代金を頂き、それが売上になります。  店舗を継続発展させるためには、その売上から経費を引き、利益を残す事が大切です。    「経費とは何か？」   「どのような性質なものか？」   などを理解出来ていないと、利益を残すことは難しくなってきます。    しかし、この事を理解出来ている店長は少ないと思います。   「数字が読めない」とか「数字に興味が無い」と言っている店長は、「自分で...

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清掃マニュアル作成メニュー

お客様に安心・安全を表現するためには、店舗が常に清潔な状態でなければなりません。清掃は、「誰でも出来る作業」や「いつでも出来る作業」と考えてしまいがちです。 しかし、清掃は店舗での安心・安全な状態を決める大切な作業です。 清掃を行う際には、「標準作業」と「状態基準」を決めることが大切です。 〇「標準作業」・・・・もっとも効率よく綺麗に清掃が出来る作業方法のことです。 〇「状態基準」・・・・標準作業で行った結果、どこまで綺麗になっていなければいけないかの基準です。 また、清掃作業の１つ１つの見直しにより、作業時間の短縮が図れます。 そう、つまりそれがコスト削減につながります。   ☆ご...

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調理マニュアル作成メニュー

キッチンで一番大切なことは、作業効率良く常に一定の基準の料理を素早く提供することが大切です。   どんなに良い食材を仕入れてきても、最後の調理過程で作業にバラツキが生じてしまうと、品質の低下が生じてしまいます。   どれだけ効率よく一定の品質の商品が提供出来るかが、ポイントです。   そのためには、自社で培ってきた調理ノウハウを誰もが表現出来るようにしなければなりません。   品質を守りながら徹底的に作業効率を追求していきます。標準作業を決めて徹底的にトレーニングをしていくために、マニュアルは必要です。     ★ご予算とお支払い方法...

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接客マニュアル作成メニュー

店舗で働く従業員はお客様との接点であり、「企業の顔」と言えます。   社長の代わりに社長の想いや考えを表現してくれる戦力です。その従業員への教育が顧客満足度を得る一番の方法であると言えます。   つまり、従業員の質こそが「他店との差別化」をはかる大きなポイントと言えます。    接客サービスを考える場合、「機能」と「情緒」の両面で考える事が必要です。そして、「機能」の部分の教育を行うのが「マニュアル」です。土台となる「機能」をしっかりと表現する事により、顧客満足が得られます。         &...

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